打入三颗全蛋，于碗中搅拌均匀后，慢慢将四百毫升的牛奶加入，再添入一大匙糖，继续搅拌至充分混合。接着把水与白砂糖放入单柄锅中，用中火煮开，当糖浆变得浓稠，颜色接近巧克力色，散发焦香味时，关火并加入一大匙热水搅拌。再把焦糖浆倒入布丁杯中，约十分之一高处，用滤网过滤蛋液，再将蛋液装入布丁杯中，约八分满处。把装有蛋液的布丁杯，放入电锅，不盖紧锅盖，蒸约十五分钟即可。最后用筷子插入布丁深处，确认拔出后没有黏着物，布丁就完成了。

晨间六点二十三分，丁将刚完成的布丁复上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏柜。犹记多年前，第一次将市售布丁的成分表仔细看清时，丁着实地吓了一跳。除了水、蔗糖、奶粉以及鸡蛋萃取物等基本原料外，里头多了焦糖色素、黄栀子、红曲色素等天然色素，以及刺槐豆胶、玉米淀粉、香料、乳化剂、鹿角菜胶、乳酸钙……等，不知为何而加又何以用途的材料。这令专精于应用化学且拥有一身厨艺的他，感到茫然不解，甚至反胃地想吐。

防腐剂、味精、色素，这些对人体无益且有害的食品添加物，已成为我们日常生活中的一部分。然而塑化剂和工业原料等不该出现在食物中的物质，竟也在一般常见市售食品中检测而出。我国〈食品卫生管理法〉对于食品添加物所下的定义是：系指食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化或其他用途而添加或接触于食品之物质。

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