打入三颗全蛋,于碗中搅拌均匀后,慢慢将四百毫升的牛奶加入,再添入一大匙糖,继续搅拌至充分混合。接着把水与白砂糖放入单柄锅中,用中火煮开,当糖浆变得浓稠,颜色接近巧克力色,散发焦香味时,关火并加入一大匙热水搅拌。再把焦糖浆倒入布丁杯中,约十分之一高处,用滤网过滤蛋液,再将蛋液装入布丁杯中,约八分满处。把装有蛋液的布丁杯,放入电锅,不盖紧锅盖,蒸约十五分钟即可。最后用筷子插入布丁深处,确认拔出后没有黏着物,布丁就完成了。
晨间六点二十三分,丁将刚完成的布丁复上一层保鲜膜,放进冰箱冷藏柜。犹记多年前,第一次将市售布丁的成分表仔细看清时,丁着实地吓了一跳。除了水、蔗糖、奶粉以及鸡蛋萃取物等基本原料外,里头多了焦糖色素、黄栀子、红曲色素等天然色素,以及刺槐豆胶、玉米淀粉、香料、乳化剂、鹿角菜胶、乳酸钙……等,不知为何而加又何以用途的材料。这令专精于应用化学且拥有一身厨艺的他,感到茫然不解,甚至反胃地想吐。
防腐剂、味精、色素,这些对人体无益且有害的食品添加物,已成为我们日常生活中的一部分。然而塑化剂和工业原料等不该出现在食物中的物质,竟也在一般常见市售食品中检测而出。我国〈食品卫生管理法〉对于食品添加物所下的定义是:系指食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化或其他用途而添加或接触于食品之物质。
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