6.1 【开火】日常的油温，与背后的围裙

接近中午，宜兰的雨依然淅沥沥地下着。

厨房里，正传出抽油烟机运转的声音与热油翻滚的「滋滋」声。

小威，将洗好的大白菜切成均匀的长条，干香菇和红萝卜也已经切丝备用，还有已经泡好的虾米。

随后在瓦斯炉前，手里拿着一个不锈钢漏勺，面前是一锅烧得微微冒烟的热油。

「油温差不多了。」小威将手掌悬在油锅上方感受了一下温度，转头看向芝纬，「老婆，帮我穿一下围裙，等一下炸蛋酥会乱喷。」

芝纬拿起挂在旁边的深蓝色围裙。

她走到小威身后，将围裙的带子绕过他的脖子，然后双手环过他的腰，在背后帮他打结。因为动作的关系，她整个人几乎贴在他宽阔的背上，脸颊轻轻蹭过他的肩膀。

「打个死结好了，免得你等一下手忙脚乱松开。」芝纬在他背后笑着说，语气里带着一丝亲暱的调皮。

「妳对我厨艺这幺没信心？」小威轻笑了一声，微微偏过头，「看好了，这可是西鲁肉的灵魂。」

他将打散的鸡蛋液倒进漏勺里。金黄色的蛋液透过漏勺的孔洞，像细雨一样滴入滚烫的热油中。

「哗——！」

高温让蛋液在接触的瞬间迅速膨胀、起泡，变成一丝一丝金黄色的酥脆网状物。小威熟练地用长筷子在油锅里快速画圈，防止蛋酥结块。

「不用什幺高科技，这就是最基本耐心跟慢。」小威一边搅拌一边解释，「油温够高，蛋液里的水分才会瞬间气化，把鸡蛋撑出蓬松的孔洞。如果油不够热，炸出来就会变成一坨吸满油的炒蛋。」

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