距离世界大赛（WBC）开幕只剩最后一周。

台北正经历一场罕见的寒流，窗外的细雨夹杂着冷风，拍打着「九十一分」的玻璃窗。然而室内的气氛却因为不断运行的烘豆机与磨豆机而显得燥热不安。

「不对，热水的热能损失太快了。」何以谦看着温度计，眉头深锁，「在展览馆那种大场地，空调会让冲煮时的水温产生 2 到 3 度的波动，这对『月神』这种敏感的变异种来说是致命的。」

沈清禾站在一旁，手里拿着最新修订的赛程表，语气冷静，「以谦，如果热能无法控制，那我们就反其道而行。我们试试低温长时萃取。」

陆远坐在一旁的麻袋上，正用一把折叠刀削着一根从衣索比亚带回来的木条，闻言停下了动作，擡眼看向沈清禾。

「低温萃取？」何以谦有些犹豫，「那是冰滴或冷萃的范畴，在比赛中用 70 度的水冲煮手冲，风味会显得沉闷，香气根本无法释放。」

「如果我们改变水质的『极性』呢？」沈清禾走到水系统前，调整了矿物质比例，「陆远，你还记得你在产区跟我说过的『风土』吗？那些咖啡树在高海拔、低温的环境下生长，它们的细胞壁本来就习惯了寒冷。」

她转向何以谦，眼神中闪过一丝前所未有的狂热与理性的结合。

「我们用 70 度的低温水，但延长闷蒸时间到两分钟。这叫『冷闷蒸』。利用低温水先溶解出豆子里的甜感分子，避开高温会带出的单宁苦涩，最后再用 90 度的高压热水瞬间击穿，完成最后的香气爆发。」

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