深夜的大稻埕，「九十一分」的灯火依旧微微亮着。

吧台后方，沈清禾正对着一支新批次的「月神」进行试冲。这批豆子经过了长达一个月的低温静置（Resting），风味已经从最初的狂野酒香，沉淀成了一种更为优雅、带有紫罗兰与檀木气息的深度。

「在咖啡的世界里，最难的不是爆发，而是『等待』。」

陆远走过来，手里拿着一张烫金的邀请函。他没有急着拆开，而是从后方环住沈清禾的腰，将脸埋在她的颈窝，深深吸了一口气。

「妳身上有二氧化碳散去后的甜味。」他声音闷闷的，带着一丝疲惫后的松弛。

沈清禾放下手冲壶，任由那股淡金色的水柱停留在咖啡粉面上。

「陆远，妳知道手冲咖啡最迷人的那一刻是什幺吗？」她轻声问，看着滤杯里缓慢膨胀、像是正在呼吸的咖啡粉床。

「是闷蒸（Blooming）。」陆远接话，手掌抚上她的腹部，感受着她的呼吸节奏。

「对，但老一辈的烘豆师叫它『蒸焙』。」沈清禾转过身，目光清亮，「在那三十秒的静默里，热水浸润了细胞，排出了所有焦躁的气体。那一刻，咖啡豆不是在被萃取，而是在『苏醒』。它需要一段时间的留白，才能接纳接下来的水流。」

她拿起那张邀请函，上面印着：WBC (World Barista Championship) 世界大赛评委邀约暨产区特别贡献奖。

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